夏日的餐桌总少不了一抹清新的绿色，青椒与秋葵的相遇恰如其分地满足了这份期待。这两样寻常食材在热油的催化下，能迸发出令人惊喜的风味。青椒的爽脆与秋葵的软糯形成巧妙对比，简单的调味便能勾勒出家常菜独有的温情滋味。
挑选六七根鲜嫩秋葵，表面绒毛清晰均匀，指甲轻掐即断者为佳。青椒则选肉质厚实、色泽清亮的，辣度可根据喜好调整。秋葵洗净后需用粗盐轻轻揉搓表面，去除细毛的同时也能让口感更细腻。
处理秋葵时有个小窍门：不必完全切除蒂头，保留约两毫米，这样焯水时黏液不易流失。烧开一锅水，滴入几滴食用油，将秋葵放入汆烫约一分钟，捞起立即浸入冰水，这个步骤能让秋葵保持翠绿色泽和脆嫩口感。冷却后的秋葵切成均匀的斜段，切面呈现可爱的五角星形状。青椒去籽后切成菱形块，蒜瓣切片备用。
热锅凉油是关键，油温六成时先下蒜片爆香。待蒜香飘出，将青椒块倒入锅中快速翻炒，火候要足，让青椒表面微微泛起焦痕。这时倒入秋葵段，继续保持大火颠炒，让两种食材在高温中充分融合。沿锅边淋入一勺生抽，少许盐调味，喜欢的话可以加半勺糖提鲜。整个过程要干脆利落，从下锅到装盘不超过五分钟，才能保留食材的最佳口感。
这道菜的妙处在于秋葵天然的黏液会在翻炒中形成薄薄的芡汁，恰好包裹住每块食材。青椒的清新微辣与秋葵的柔滑相得益彰，既下饭又爽口。若是喜欢丰富口感，还可以加入少许豆豉或肉末同炒，但最简单的版本往往最能体现食材本味。
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